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Spaghetti di zucchine con avocado e pinoli

Spaghetti di zucchine con avocado e pinoli. Vegan e Senza Glutine. Gustosa e sfiziosa, piacerà a tutti. Leggera e nutriente. Un piatto originale da sperimentare in famiglia e con gli amici.

30 minuti
Capperi sotto sale
n.1 Capperi sotto sale (1 cucchiaio)
Pinoli Italiani
n.1 Pinoli Italiani (50 g)

Non disponibile su Ecomarket

Arbe - Pepe nero macinato
n.1 Arbe - Pepe nero macinato (q.b.)
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Zucchine
Zucchine (5)
Avocado
Avocado (1)
Cipollotti bianchi
Cipollotti bianchi (2)
Lime
Lime (1)
Olio Extravergine di oliva
Olio Extravergine di oliva (3 cucchiai)
  • Lascia riposare per 20 minuti i capperi in una ciotola d'acqua, questa operazione consentirà ai piccoli frutti verdi di perdere il sale della loro conservazione.
  • Metti sul fuoco una padella antiaderente senza condimento, una volta calda immetti i pinoli e tostateli.
  • Muovi spesso la padella in modo che la frutta secca acquisisca un bel color ambrato uniforme, dopo pochi minuti spegni il fuoco e riduci in granella i pinoli su un tagliere.
  • Con un coltello procedi a incidere l’avocado nel senso della lunghezza così da ottenere due metà, elimina il nocciolo e la buccia. Poi taglia entrambe le metà in cubetti. Aggiungi l'olio, il succo del lime e il pepe.
  • Lava bene le zucchine ed elimina l’apice e il fondo, prepara gli spaghetti con l’apposito strumento. Oltre al famoso spiralizer esistono anche dei piccoli ed economici attrezzi simili a un pela-patate, o a un tempera verdure, con una dentellatura che consente di ottenere dei fili di verdura. Se questi strumenti mancano nei cassetti della tua cucina, puoi utilizzare un coltello.
  • Taglia prima a metà seguendo il senso della lunghezza delle zucchine e iniziate a creare delle fette come quando devi grigliare, poi riduci ogni fetta in striscioline molto sottili.
  • Metti gli spaghetti così ottenuti in una ciotola capiente.
  • Prendi i cipollotti ed elimina le radichette, la parte verde e la loro membrana esterna, in ultimo tritali finemente sempre su un tagliere.
  • Nella ciotola con gli spaghetti aggiungi i cubetti di avocado, il trito di cipollotti, la granella di pinoli tostati, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e i capperi scolati e ben strizzati dall’acqua.
  • Mescola bene fino ad amalgamare il tutto. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi un po' d'olio.
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