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Spaghetti di grano saraceno alla crema di finocchio e nocciola

Un primo piatto all'insegna della salute e del gusto. Sarà gradito ai Vegani ma piacerà a tutta la famiglia.

35 minuti
Spaghetti di grano saraceno
n.2 Spaghetti di grano saraceno (400 grammi)
Nocciole sgusciate
n.1 Nocciole sgusciate (3 cucchiai)
Arbe - Curry
n.1 Arbe - Curry (1 cucchiaino)
Arbe - Zenzero macinato
n.1 Arbe - Zenzero macinato (1 cucchiaino)
Arbe - Pepe nero macinato
n.1 Arbe - Pepe nero macinato (1 cucchiaino)
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Finocchio
Finocchio (1)
Cipolla rossa
Cipolla rossa (1)
Acqua
Acqua (300 ml)
Lime
Lime (1)
Olio EVO
Olio EVO (8 cucchiai)
Sale fino
Sale fino (1 cucchiaino)
  • Adagiate le nocciole su un tagliere e con un coltello affilato tritatele fino a ottenere una granella grossolana. State attenti a non ridurle a una farina troppo sottile perché si eliminerebbe l’elemento croccante del piatto finale.
  • Pulite il finocchio, eliminate la base del suo torsolo e togliete le foglie esterne più dure. Ora dividetelo in quarti e tagliatelo finemente, poi sbucciate le cipolle e affettatele sempre sottilmente.
  • Mettete tutte le verdure in una padella e conditele con olio extravergine, curry, zenzero e un pizzico di sale, in ultimo grattugiate la scorza del lime. Quando le verdure incominciano ad attaccarsi leggermente al fondo della padella, bagnatele con un poco di acqua e abbassate il fuoco, poi continuate la cottura. Quando vedrete che i finocchi e le cipolle saranno morbidi e ben cotti, spegnete il fuoco e direttamente nella padella riducetene una parte a crema con un frullatore a immersione. Se vi sembra necessario, potete aggiungere un po’ di acqua tiepida.
  • Lessate la pasta in acqua salata per il tempo indicato e una volta cotta scolatela direttamente nella padella con le verdure. Girate con delicatezza in modo che il condimento mantechi bene la pasta e in ultimo aggiungete un pizzico di pepe e la granella di nocciole.

Consigli

  • Le barbette verdi del finocchio che avete eliminato per questa ricetta, potete tenerle da parte e utilizzarle per profumare un minestrone, lessarle insieme alla pasta o al riso oppure, per chi di voi non è vegano le può tritare fini con mezzo spicchio di aglio e usarle per aromatizzare pesci lessati o grigliati.
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