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Millefoglie di patate con soia gialla e rucola

Ricetta vegetariana e vegana: millefoglie di patate con soia gialla e rucola. Un piatto unico, originale nutriente e goloso. Prova un legume poco conosciuto come la soia gialla, ricca di nutrienti preziosi e di sapore. Un piatto saporito e croccante per tutti.
55 minuti
Soia Gialla
n.1 Soia Gialla (300 g)
Pepe nero macinato
n.1 Pepe nero macinato (q.b.)
Aceto di vino bianco 1L
n.1 Aceto di vino bianco 1L (1 cucchiaio)
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Patate
Patate (7)
Olio Extravergine di oliva
Olio Extravergine di oliva (100 ml)
Sale fino
Sale fino (q.b.)
Aglio
Aglio (1)
Cipolla rossa
Cipolla rossa (1/2)
Sedano verde
Sedano verde (1 costa)
Rucola
Rucola (100 g)
  • Prepara un trito di aglio, cipolla e sedano e fai rosolare in una pentola con un po' di olio.
  • Unisci quindi la soia (lasciata a bagno per una notte) e copri con circa 1 litro di acqua, facendo cuocere per circa circa 1 ora (puoi anche utilizzare quella già lessata al naturale). A fine cottura, scola la soia, trasferiscila in un bicchiere e frulla con il mixer a immersione, regolando di sale.
  • Adesso sbuccia e grattugia le patate con una grattugia a maglie larghe. Lascia le patate in acqua fredda fino al momento di usarle.
  • Prepara ora la vinaigrette: dopo aver pulito, lavato e asciugato la rucola, tieni da parte qualche foglia che ti servirà per guarnire il piatto finito, mentre frulla tutto il resto insieme all’aceto di vino bianco.
  • Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi l’olio a filo, emulsionando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
  • Adesso passa alle patate: scalda un cucchiaio di olio in una padella e disponi le patate grattugiate una cucchiaiata alla volta, formando dei dischi di media dimensione.
  • Lascia quindi rosolare su entrambi i lati fino ad esaurire il composto.
  • Infine impiatta disponendo su ogni portata 3 dischi di patate alternati con la crema di soia e qualche foglia di rucola. Ora decora a piacere con la vinaigrette.
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8,19
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