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Insalata di azuki rossi con asparagi e uva

Un piatto fresco e semplice, pieno di ingredienti sani e nutrienti. Un piatto vegetariano ideale per le estati torride.

15 minuti
Azuki rossi al naturale
n.1 Azuki rossi al naturale (400 grammi)
Vegan maionese con yogurt di soia
n.1 Vegan maionese con yogurt di soia (1 cucchiaio)
Senape di Dijon forte
n.1 Senape di Dijon forte (1 cucchiaino)
Erbe per verdure senza sale
n.1 Erbe per verdure senza sale (q.b.)

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Mandorle Italiane Pelate
n.1 Mandorle Italiane Pelate (10)
Bacche di Goji
n.1 Bacche di Goji (q.b.)
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Asparagi
Asparagi (1 mazzo)
Uva bianca
Uva bianca (25 acini)
  • Scola e sciacqua i fagioli azuki rossi.

  • Pulisci gli asparagi elimina la base del gambo e falli cuocere al vapore per circa 13 minuti.

  • In una piccola terrina unisci l'olio EVO, il sale, 1 cucchiaio di Vegan Maio, 1 cucchiaino di senape, le spezie e mischia velocemente fino ad ottenere una crema omogenea.

    In una insalatiera versa gli azuki e gli asparagi tagliati a pezzettini di circa 2 cm.

  • Unisci le bacche di Goji, qualche acino d'uva privato dei semini e taglia a metà e le mandorle sgusciate, condisci con un cucchiaio di olio Evo e un pizzico di sale, gira.

  • Con l'aiuto di un cucchiaino spargi sull'insalata di azuki la salsa precedentemente emulsionata.

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