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Insalata di azuki rossi con asparagi e uva

Sfiziosa ricetta vegetariana, fresca e semplice ricca di ingredienti sani e nutrienti: insalata di azuki rossi con asparagi e uva.

15 minuti
Azuki rossi al naturale
n.1 Azuki rossi al naturale (400 grammi)
Soya maionese senza uova
n.1 Soya maionese senza uova (1 cucchiaio)

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Senape di Dijon forte
n.1 Senape di Dijon forte (1 cucchiaino)

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n.1 Erbe per verdure senza sale (q.b.)

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n.1 Mandorle Italiane Pelate (10)
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Bacche di Goji
Bacche di Goji (q.b.)
	Sale fino da tavola iodato
Sale fino da tavola iodato (q.b.)
Asparagi
Asparagi (1 mazzo)
Uva bianca
Uva bianca (25 acini)
  • Scola e sciacqua i fagioli azuki rossi.
  • Pulisci gli asparagi elimina la base del gambo e falli cuocere al vapore per circa 13 minuti.
  • In una piccola terrina unisci l'olio EVO, il sale, 1 cucchiaio di Vegan Maio, 1 cucchiaino di senape, le spezie e mischia velocemente fino ad ottenere una crema omogenea. In una insalatiera versa gli azuki e gli asparagi tagliati a pezzettini di circa 2 cm.
  • Unisci le bacche di Goji, qualche acino d'uva privato dei semini e taglia a metà e le mandorle sgusciate, condisci con un cucchiaio di olio Evo e un pizzico di sale, gira.
  • Con l'aiuto di un cucchiaino spargi sull'insalata di azuki la salsa precedentemente emulsionata.
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