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Bocconcini di soia con mandorle e Teff

Uno spezzatino completamente vegetale, con bocconcini di soia, mandorle e Teff. Per fare il pieno di proteine ed energia, senza rinunciare al gusto! Una ricetta che piace a tutti, ideale per la cucina vegan.

30 minuti
Mandorle Italiane Pelate
n.1 Mandorle Italiane Pelate (120 g)
Salsa Soia Tamari
n.1 Salsa Soia Tamari (5 cucchiai)
Capperi sotto sale
n.1 Capperi sotto sale (3 cucchiaini)
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Bocconcini di soia
Bocconcini di soia (200 g)
Teff bianco
Teff bianco (200 g)
Bevanda Avena
Bevanda Avena (200 ml)
Olio EVO
Olio EVO (6 cucchiai)
Sale fino
Sale fino (2 g)
Cime di rapa
Cime di rapa (300 g)
Cipolla
Cipolla (1/2)
  • In un recipiente capiente metti in ammollo in acqua tiepida la soia per circa 20’, scolala, strizzala bene e mettila da parte.
  • Taglia le cime di rapa, immergile in acqua salata e cuocile insieme al Teff per circa quindici minuti. L’acqua dovrà essere il doppio del volume del Teff e la consistenza finale sarà simile a quella di una polenta morbida.
  • Taglia le cipolle, trita le mandorle al coltello e soffriggi il tutto in poco olio per circa tre minuti a fuoco vivace, fin quando la cipolla non si sarà imbiondita e le mandorle imbrunite.
  • Unisci la soia, abbassa il fuoco, aggiungi i capperi sciacquati, la salsa di soia e il latte di avena. Proseguite la cottura per circa dieci minuti.
  • Per comporre il piatto, utilizza il coppa pasta di medie dimensioni per compattare il Teff, fatta la forma, circondalo con lo spezzatino di soia ben caldo.
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