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Zucchine ripiene: l’estate a tavola!

A giugno le zucchine prendono forma! Ne trovate di tonde, ovali, gialle e striate.
Per questa ricetta consigliamo le zucchine tonde, si prestano di più ad essere riempite e diventano un ottimo secondo semplice, sano e gustoso.

Ecco la ricetta originale di Ecomarket!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine rotonde

• 15 pomodorini pachino

• 1 scalogno

• Olive taggiasche

• Pane raffermo

• Pan grattato

• Parmigiano Reggiano

• 3 ricottine

Preparazione:

Con la forchetta punzecchiate le zucchine crude.

In una pentola fate bollire dell’acqua e immergete le zucchine intere per circa 10’ (devono solo ammorbidirsi), scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate il “cappello” e scavate la zucchina, togliendo la polpa.

In una pentola antiaderente mischiate uno scalogno tritato, i pomodorini tagliati in 4 parti e tre cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
Quando il pomodoro inizia a disfarsi aggiungete la polpa ricavata delle zucchine, 1 cucchiaino di brodo vegetale e fate rosolare per qualche minuto. Sminuzzate a dadini il pane raffermo e aggiungetelo al sugo, il pane si disferà e assorbirà il sugo formando un impasto non troppo asciutto.

Alzate il fuoco per pochi minuti e aspettate che gli ingredienti si siano amalgamati.  Versate l’impasto in una insalatiera e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato aggiungete le ricotte, il Parmigiano Reggiano grattuggiato e le olive taggiasche tritate.
Riempite le zucchine con l’impasto ottenuto schiacciando bene con le mani e coprite con del pane grattato.
Scaldate il forno a 200° e intiepidite per qualche minuto. Toglietele dal forno, appoggiate  il “cappello” tolto precedentemente e servitele a tavola.

Sono buone anche fredde: è un piatto molto nutriente e bello da vedersi, perfetto per le cene anche numerose. Diventa un piatto unico, se abbinato ad una insalata di patate lessate o un purè di ceci.

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Zucchine ripiene: l’estate a tavola!

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