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Tutto il bene dei legumi

Hanno un elevato contenuto di proteine, simile a quello della carne anche se di qualità inferiore, hanno anche un elevato contenuto di carboidrati in particolare di amido, apportano elementi minerali preziosi quali ferro e calcio e alcune vitamine del gruppo B (tiamina, niacina e riboflavina). Tutte caratteristiche queste che interessano i legumi allo stato secco che, essendo poveri di acqua, hanno una maggior concentrazione di nutrimenti rispetto ai legumi freschi che, infatti, rientrano nel gruppo degli ortaggi. Una caratteristica peculiare dei legumi, siano essi ceci biologici, fagioli borlotti biologici o fagioli cannellini biologici, ma anche lenticchie biologiche, oltre che fave, piselli, soia o lupini, è quella di migliorare la qualità delle proteine dei cereali ai quali sono aggiunti per preparare, per esempio, una zuppa rustica biologica.
Tranne le lenticchie e i piselli, per i quali non è necessario l’ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, tutti gli altri legumi prima di essere cucinati, hanno bisogno di una lessatura di base o comunque, se non di una vera e propria bollitura preventiva (preparazione consigliata sempre per i ceci), almeno necessitano di cotture lente e sfumate con acqua.Un accorgimento necessario per chi preferisce sempre legumi secchi che, però, possono essere messi in ammollo e quindi poi essere conservati, in buste sigillate nel freezer di casa, permettendo così preparazioni anche all’ultimo minuto. In alternativa, si possono scegliere prodotti già ammollati e confezionati con brodo vegetale. In questo caso è ancora più necessario scegliere legumi biologici di ottima qualità, come per esempio lenticchie, fagioli cannelli e ceci delle Marche in brodo biologico. Ideali per preparazioni veloci, questi ceci conservati in brodo vegetale si prestano per essere appena scottati nel loro stesso brodo ed essere serviti con la sola aggiunta di olio extravergine di oliva 100% italiano e un pizzico di sale fino da iodato. Sono ottimi anche come contorni veloci e sani, perfetti in abbinamento a grigliate di carne o persino piatti di mare. Da provare in tal senso l’abbinamento di gamberi alla piastra con i ceci in insalata semplici, o quando è stagione, uniti a pomodorini da agricoltura biologica.

 

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