Tranci di salmone in salsa ai peperoni rossi

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Ecco una ricetta sana, gustosa e leggera a base di pesce che unisce in un connubio particolarmente riuscito la delicatezza del salmone alla dolcezza del peperone rosso. A rendere la ricetta gustosa e saporita contribuiscono le spezie.

salmone-e-peperoni-rossi

Ingredienti (per 4 persone)
4 Tranci di salmone (di circa 200 gr l’uno)
2 peperoni rossi grossi
50 gr di scalogno
Vino bianco
1 cucchiaio di panna da cucina
Mezzo mazzetto di aneto
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Occupiamoci per prima cosa dei peperoni che, ancor prima di essere puliti, vanno cotti in forno a 250° avvolti in carta alluminio assieme ad un filo d’olio e sale per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo vanno tolti dal forno, svuotati e puliti dai semi e poi tagliati a dadini. Intanto i tranci di salmone vanno salati e pepati su ambo i lati e rosolati in olio caldo in una padella anti-aderente molto capiente, in modo da cuocere assieme tutti e 4 i tranci. I tranci vanno rosolati a fuoco medio per circa 5 minuti a lato, finché non assumeranno un colore dorato. A questo punto ogni trancio va riposto su un piatto caldo e coperto con carta d’alluminio. Intanto nella pentola, assieme al grasso del pesce, l’olio e le parti di salmone che sono rimaste attaccate, va cotto lo scalogno assieme ad un po di sale e pepe. Vanno ora uniti i peperoni e il tutto va cotto a fuoco vivo per qualche minuto finché le verdure non risulteranno ben ammorbidite. Le verdure vanno sfumate con abbondante vino e la cottura va proseguita a fuoco vivo fino a che metà del vino versato non sarà evaporato. Arrivati a questo punto le verdure risulteranno ben insaporite e si può proseguire la cotture abbassando la fiamma e aggiungendo la panna. Quando il liquido si sarà ulteriormente ridotto, sarà il momento di aggiungere i tranci di salmone, l’aneto tritato e il sughetto di pesce che si sarà formato nei piatti durante l’attesa. Il tutto va fatto soffriggere per un paio di minuti, aggiustato di sale e pepe e poi ogni trancio di salmone va disposto nuovamente nel rispettivo piatto, arricchito con la salsa di peperoni, guarnito con un pizzico di aneto e servito caldo.

Menù Natale secondo: polpettone tradizionale e vegetariano

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Il polpettone è un secondo piatto versatile e molto personalizzabile che ben si adatta anche al menù del giorno di Natale. Saporito, gustoso e non eccessivamente pesante, il polpettone si può preparare con tantissimi ingredienti diversi, a seconda dei gusti e, abbinato alle patate al forno riscuote sempre grande successo sia tra i grandi che tra i bambini. Per il menù delle feste, vi proponiamo due ricette molto diverse ma entrambe da leccarsi i baffi: il polpettone di carne classico, un evergreen intramontabile, e la versione vegetariana, il polpettone di ceci, lenticchie e fagioli. A voi la scelta: proporne uno solo o provarli entrambi? In ogni caso il successo è assicurato!

Polpettone di carne al forno – ricetta classica

 

polpettone-di-carne

Ingredienti:

500 gr di carne trita di vitello
1 vasetto piccolo di ricotta
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
un po’ di pangrattato
prezzemolo
sale
pepe
vino bianco


Preparazione

polpettone-ripieno-dettaglioLa ricetta del polpettone è semplice da realizzare: basta amalgamare assieme tutti gli ingredienti e lavorare il tutto fino a dargli a forma di un polpettone. Il polpettone va poi adagiato su una teglia foderata con carta da forno, bagnato con un goccio di vino bianco e cotto in forno a 180° per circa 50 minuti.
Se la ricetta vi sembra troppo semplice e, per le feste, desiderate qualcosa di più sfizioso, potete in alternativa stendere l’impasto su carta da forno e farcire l’interno con ciò che si desidera: prosciutto e fontina, carciofi e grana, spinaci  e ricotta sono solo un esempio. Terminata la farcitura, il polpettone va arrotolato su se stesso, i bordi vanno chiusi e si può procedere con la cottura.

 

 

Polpettone di ceci, lenticchie e fagioli – ricetta vegetariana

 

polpettone legumi

Ingredienti:

300 gr di lenticchie secche
300 gr di fagioli secchi
300 gr di ceci secchi
2 uova grandi
1 cipolla
un po’ di pangrattato
Rosmarino
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Prima di iniziare la ricetta è bene ricordare che i legumi vanno lasciati in ammollo tutta la notte precedente.
Anche questa ricetta è semplice e veloce da realizzare. Un utile espediente consiste nell’uso della pentola a pressione che rende le tempistiche ancora più brevi.
Dopo l’ammollo, versate acqua e legumi nella pentola a pressione, dove prima avrete fatto soffriggere nell’olio la cipolla. La cottura necessita circa di 30 minuti; non appena ultimata la cottura i legumi vanno fatti raffreddare e poi vanno  uniti alle uova e al pangrattato e lavorati fino ad ottenere un composto omogeneo. Date anche in questo caso la forma di polpettone e cuocetelo in forno a 180° per una quarantina di minuti.