Legumi: vantaggi e benefici

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I legumi fanno bene e giocano un ruolo molto importante nell’alimentazione. Ma non solo: i legumi sono gustosi, appetitosi e sono una fonte economica e nutriente di proteine. A dirlo è l’ONU che, nel corso del 2016, ha promosso con impegno e forza questo messaggio.

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Il 2016 infatti è stato definito Anno internazionale delle leguminose dalla Fao e tante sono state le iniziative volte a far conoscere i benefici e i tanti pregi di questi alimenti così importanti ma al contempo così spesso sottovalutati. Come dichiarato infatti anche da Ban-Ki-Moon, Segretario Generale dell’Onu, “I legumi possono contribuire in modo significativo ad affrontare la fame, la sicurezza alimentare, la malnutrizione, le sfide ambientali e la salute umana”.

I vantaggi che i legumi offrono infatti sono davvero tanti: li conoscete tutti?

Grande varietà: ce n’è per tutti i gusti!
Le varie tipologie esistenti di legumi sono tantissime e anche lo stesso legume può avere diverse varianti (si pensi ad esempio a quanti tipi diversi di fagioli esistono!). Tra i legumi più noti e più utilizzati ci sono le fave, le lenticchie, i ceci, i piselli e i fagioli ma essi rappresentano solo un piccolo esempio all’interno di un’offerta molto più ampia e variegata. A seconda poi della zona e della nazione, ci sono poi legumi più usati e preferiti rispetto ad altri. Alcuni legumi sono addirittura protagonisti di ricette regionali e nazionali come ad esempio la farinata, i fagioli con il chili e i falafel. Con una scelta così ampia di legumi a disposizione, è davvero difficile non trovare quello che più risponde ai propri gusti e alle proprie preferenze!

Proteine… alternative!
I legumi rappresentano una valida alternativa, molto più economica, rispetto alle proteine di origine animale. Economici ma al contempo gustosi e dal grande valore nutritivo, i legumi sono ideali per migliorare l’alimentazione di chi vive nelle zone più povere del mondo.

Un aiuto all’agricolturabenefici-legumi
I legumi rendono molto di più, in termini di prezzo, rispetto ai cereali il che dona loro un grande potenziale economico per gli agricoltori, contribuendo in modo significativo a combattere la povertà rurale.

I tanti benefici dei legumi
Come si diceva all’inizio, i legumi fanno davvero bene alla nostra salute. Ricchi di proteine, essi sono anche fonte di vitamine, aminoacidi, sostanze nutritive, fibra solubile, ferro e zinco. Hanno pochi grassi, offrono un valido aiuto contro l’obesità, il colesterolo, l’anemia e aiutano a prevenire il diabete e i disturbi a carico dell’apparato cardio-circolatorio. I legumi sono poi importantissimi, grazie al loro potere nutrizionale elevato, in caso di emergenze alimentari e sono adatti anche a persone celiache perchè non contengono glutine.

Amici dell’ambiente e degli animali
I residui di raccolti delle leguminose ben si prestano a diventare un ottimo foraggio per gli animali, nutriente e di qualità. I legumi inoltre contribuiscono a migliorare anche la fertilità e la produttività dei terreni in modo naturale, grazie alla loro capacità di fissare l’azoto. Essendo disponibili in tante tipologie e varianti, i legumi ben si adattano a diversi climi e anche ai mutamenti climatici, fornendo in questo modo un valido aiuto agli agricoltori.

 

 

 

 

Hamburger di lenticchie: croccanti e gustosi!

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Chi l’ha detto che l’hamburger è solo di carne? Provate ad assaggiare questi buonissimi hamburger di lenticchie e vi ricrederete! Croccanti, gustosi e saporiti, gli hamburger di lenticchie mettono d’accordo anche gusti diversi e sono un piatto completo e ricco di proteine. Ottimi per chi vuole diminuire il consumo di carne nella propria alimentazione quotidiana, gli hamburger di lenticchie sono anche ricchi di ferro.

Immagine tratta da www.tasteofrunway.com
Immagine tratta da www.tasteofrunway.com

Ingredienti:
250 gr di lenticchie secche
1 uovo grande
1 cipolla
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
3 cucchiai di pan grattato
Qualche foglia di menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe

hamburger-croccanti-lenticchiePreparazione:
Prima di iniziare le lenticchie vanno lasciate in ammollo il tempo necessario perchè si ammorbidiscano. Quando saranno pronte, sciacquatele con cura e intanto tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con un filo di olio in una padella antiaderente e mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungete quindi le lenticcchie e cuocete per 20/30 minuti e poi mettete il tutto nel frullatore e frullate grossolanamente. Prima di frullare, se vi sembra che nella pentola ci sia troppa acqua, rimuovetela. In una ciotola capiente unite le lenticchie a tutti gli altri ingredienti e mescolate; se l’impasto vi sembra troppo molle, aggiungete ancora del pan grattato. Stendete l’impasto in uno strato abbastanza spesso e realizzate la forma dell’hamburger (va bene anche una tazza grande!). A questo punto non resta che cuocere gli hamburger in una padella antiaderente con un filo d’olio per 10 minuti circa, finchè non diventeranno belli croccanti e dorati, ricordando di girarli a metà cottura. Un’idea originale per servirli? Accompagnateli da una salsa allo yogurt da realizzare unendo ad un po’ di yogurt bianco del succo di limone, sale e pepe.
Il successo è assicurato!