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Ricetta vegana: cous cous di quinoa e verdure

Se state cercando una ricetta fresca, leggera e saporita… eccone una che fa al caso vostro!
Il cous cous di quinoa e verdure è un piatto pratico e veloce, si presta a variazioni fantasiose sulla base dei propri gusti. Per la ricetta di oggi abbiamo scelto peperoni, melanzane, zucchine, carote e cipollotti ma sentitevi liberi di personalizzare il piatto selezionando le verdure che preferite: la quinoa si sposa alla perfezione con tutte le verdure e, perché no, anche con un po’ di tofu passato in padella, se vi va!

cous cous quinoa e verdure

Ingredienti per 4 persone:
260 gr di quinoa
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone
2 carote
3 cipollotti
sale
pepe
olio extra vergine d’oliva
basilico

Preparazione:
Per realizzare il cous cous di quinoa e verdure si comincia lavando con cura la quinoa sotto l’acqua corrente e preparazione verdureversandola poi in una pentola assieme a tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva, per poi farla tostare per qualche minuto a fuoco basso. Un volta tostata, la quinoa andrà coperta con l’acqua, andrà salata e lasciata cuocere per 15-20 minuti, finché l’acqua non sarà del tutto assorbita.
Nel frattempo si può procedere con le verdure che andranno lavate e tagliate in piccoli cubetti. In una padella va poi scaldato un filo di olio extra vergine d’oliva dove far rosolare i cipollati tagliati fini, finché non assumono un colore dorato. A questo punto vanno aggiunte le verdure assieme ad un paio di cucchiai d’acqua e vanno rosolate con cura e insaporite con le foglie di basilico, anch’esse tritate. Se amate i sapori decisi potete insaporire le verdure anche con un po’ di curry.

Non appena quinoa e verdure saranno pronti, non resta che unirli, mescolarli e servire questo piatto delizioso!

Ricetta vegana: cous cous di quinoa e verdure

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