Ricetta Vegan: semifreddo al cocco

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Dolce, fresca e molto estiva, questa ricetta è perfetta per concludere una bella cena e stupire gli ospiti con un dessert delicato, leggero e del tutto vegan.

dolce-vegan-cocco

Ingredienti
140 gr di biscotti secchi vegani
60 gr di burro di soia
60 gr di farina di cocco
450 ml di latte di cocco
100 gr di zucchero di canna
170 gr di panna di soia
4 gr di agar agar

Preparazione
Per prima cosa, bisogna sbriciolare con cura i biscotti, aiutandosi eventualmente anche con un mixer. Quando i biscotti saranno ridotti in polvere, vanno uniti al burro e mescolati fino a creare un impasto cremoso e morbido che andrà steso su una teglia, ben compattato e fatto riposare per 40 minuti circa nel frigorifero. Intanto in un pentolino il latte di cocco va scaldato e fatto cuocere assieme allo zucchero, la farina di cocco e l’agar agar avendo cura di mescolare fino al raggiungimento del bollore. A questo punto il tutto andrà mescolato per un minuto ancora e poi messo in una terrina e lasciato riposare e raffreddare. La panna va montata e aggiunta al composto, che va ora versato sulla base realizzata con i biscotti e il tutto va messo di nuovo a riposare in frigorifero, in modo che si addensi.
A seconda dei vostri gusti, il dolce si può realizzare anche in bicchierini mono-porzioni e decorare con frutta, fragole, ricciolini di cocco o di mandarino.