Ricetta: pasticcio di zucchine

Zucchine, regine dell’estate
Sode, con la pelle ben tesa e lucida e solo in estate.
Le zucchine, meglio se piccole perché con pochi semi, dai nutrizionisti sono considerate le cenerentole tra gli ortaggi, perché povere di valori, sono però le principesse per cuochi e gourmet. Fresche e sode, sono ottime in insalate, tagliate a julienne e condite solo di olio extravergine e sale; o ancora, passate in padella, tagliate a dadini e rifinite con mentuccia fresca. Ma anche protagoniste di ricette più elaborate e golose, le zucchine si prestano a diventare l’ingrediente eccelso di piatti unici. Perfetti per essere cucinati al fresco della mattina ed essere gustati a temperatura ambiente, nelle calde sere d’estate.

Ricetta:
Ingredienti per 4 persone

• 650 g di zucchine tagliate per la loro lunghezza
• 100 g di pangrattato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 60 g di burro
• 1 spicchio di aglio, sbucciato e tritatoSode
• 5 scalogni tritati
• 2 carote tagliate a dadini
• 250 g di punte di asparagi tritate a coltello
• 1,8 dl di panna da cucina
• 125 g di Parmigiano reggiano
• sale fino e pepe

Preparazione
Ungete una padella capiente con l’olio. Fate dorare le zucchine a fuoco medio; levatele dal fuoco e tenetela da parte.
In una padella antiaderente tostate il pane grattugiato; a doratura avvenuta, unite due cucchiai di olio extravergine, 40 grammi di burro e l’aglio tritato.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare in un contenitore di ceramica.
Nella stessa padella, aggiungete l’olio extravergine rimasto e saltate gli scalogni e le carote.
Unite le punte degli asparagi sminuzzate e la panna e cuocete per 10 minuti a fuoco lento.
Aggiustate di sale e di pepe. Accendete il forno a 175 °C e nel frattempo foderate una pirofila con uno strato di zucchine a fettine, versatevi sopra il composto di asparagi, uno strato di pane grattugiato e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetere l’operazione fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. Completate con un ultimo strato di pane e formaggio grattugiati e rifinite con qualche fiocchetto di burro.