Ricetta: insalata di riso integrale con verdure

Le alte temperature degli ultimi giorni vi hanno fatto calare un po’ l’appetito?

Sicuramente questa gustosa ricetta sarà in grado di farvelo tornare all’istante!

L’insalata di riso integrale con verdure infatti è un piatto fresco e gustoso, perfetto per donare colore e sapore alle calde giornate estive!
Questo primo piatto si presta molto bene inoltre ad essere personalizzato sulla base dei propri gusti e delle proprie preferenze ed è semplice e veloce da preparare.
La variante che vi proponiamo oggi è bio al 100%, in perfetto stile Ecomarket, e contiene, oltre al nostro riso integrale proveniente da agricoltura biologica,  zucchine, olive taggiasche, pomodori secchi, fagiolini e melanzane.

Voi sentitevi in ogni caso liberi di integrare con le verdure che più amate: ogni aggiunta infatti non farà che rendere questo primo piatto ancor più delizioso!

 

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso integrale

Olive nere taggiasche a volontà

80 gr di zucchine

80 gr di melanzane

80 gr di fagiolini

Pomodori secchi sott’olio

Un pezzetto di cipolla

Sale – un pizzico

Pepe (facoltativo)

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Basilico fresco ( in alternativa basilico essiccato)

 

Preparazione
Prima di procedere con la cottura è consigliabile mettere la quantità di riso integrale scelta in un colino e sciacquarlo sotto l’acqua corrente. Versare poi il riso in una pentola con acqua fredda e accendere la fiamma: il riso sarà pronto in 45 minuti circa.

Nel frattempo potrete dedicarvi con calma alle verdure: i fagiolini vanno spuntati, lavati con cura, tagliati in piccoli pezzi e lessati in una seconda pentola; le zucchine e le melanzane andranno anch’esse lavate e tagliate a cubetti e poi andranno rosolate in una padelle dove avrete precedentemente fatto appassire un po’ di cipolla tagliata fine con un filo di olio extra vergine d’oliva. Zucchine e melanzane andranno cotte a fuoco medio finché non otterranno la giusta doratura e croccantezza. Non dimenticate di assaggiare le verdure e di aggiustare di sale e pepe!

Per quel che riguarda i pomodori secchi e le olive taggiasche, a voi la scelta se tagliarli in piccoli parti e, eventualmente, togliere i nocciolini alle olive, o se lasciarli così come sono.

Terminata la cottura del riso, scolatelo e versatelo in una ciotola capiente. Aggiungete tutti gli ingredienti precedentemente preparati (fagiolini, zucchine, melanzane, olive e pomodori) e del basilico fresco, che avrete prima lavato con cura. In caso non fosse possibile avere a disposizione basilico fresco, anche quello essiccato andrà benissimo, soprattutto se bio. Se lo ritenete opportuno, aggiungete ancora un filo di olio, mescolate e poi riponete la ciotola in frigorifero.
Dopo un’ora circa la vostra insalata di riso integrale con verdure sarà pronta da gustare, fresca e invitante!

Questo primo piatto semplice da preparare e gustoso, può essere conservato un paio di giorni in frigorifero senza problemi anche se siamo certi che, una volta assaggiato, non ce ne sarà bisogno!