Le alte temperature degli ultimi giorni vi hanno fatto calare un po’ l’appetito?
Sicuramente questa gustosa ricetta sarà in grado di farvelo tornare all’istante!
L’insalata di riso integrale con verdure infatti è un piatto fresco e gustoso, perfetto per donare colore e sapore alle calde giornate estive!
Questo primo piatto si presta molto bene inoltre ad essere personalizzato sulla base dei propri gusti e delle proprie preferenze ed è semplice e veloce da preparare.
La variante che vi proponiamo oggi è bio al 100%, in perfetto stile Ecomarket, e contiene, oltre al nostro riso integrale proveniente da agricoltura biologica, zucchine, olive taggiasche, pomodori secchi, fagiolini e melanzane.
Voi sentitevi in ogni caso liberi di integrare con le verdure che più amate: ogni aggiunta infatti non farà che rendere questo primo piatto ancor più delizioso!
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso integrale
Olive nere taggiasche a volontà
80 gr di zucchine
80 gr di melanzane
80 gr di fagiolini
Un pezzetto di cipolla
Sale – un pizzico
Pepe (facoltativo)
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Basilico fresco ( in alternativa basilico essiccato)
Preparazione
Prima di procedere con la cottura è consigliabile mettere la quantità di riso integrale scelta in un colino e sciacquarlo sotto l’acqua corrente. Versare poi il riso in una pentola con acqua fredda e accendere la fiamma: il riso sarà pronto in 45 minuti circa.
Nel frattempo potrete dedicarvi con calma alle verdure: i fagiolini vanno spuntati, lavati con cura, tagliati in piccoli pezzi e lessati in una seconda pentola; le zucchine e le melanzane andranno anch’esse lavate e tagliate a cubetti e poi andranno rosolate in una padelle dove avrete precedentemente fatto appassire un po’ di cipolla tagliata fine con un filo di olio extra vergine d’oliva. Zucchine e melanzane andranno cotte a fuoco medio finché non otterranno la giusta doratura e croccantezza. Non dimenticate di assaggiare le verdure e di aggiustare di sale e pepe!
Per quel che riguarda i pomodori secchi e le olive taggiasche, a voi la scelta se tagliarli in piccoli parti e, eventualmente, togliere i nocciolini alle olive, o se lasciarli così come sono.
Terminata la cottura del riso, scolatelo e versatelo in una ciotola capiente. Aggiungete tutti gli ingredienti 
precedentemente preparati (fagiolini, zucchine, melanzane, olive e pomodori) e del basilico fresco, che avrete prima lavato con cura. In caso non fosse possibile avere a disposizione basilico fresco, anche quello essiccato andrà benissimo, soprattutto se bio. Se lo ritenete opportuno, aggiungete ancora un filo di olio, mescolate e poi riponete la ciotola in frigorifero.
Dopo un’ora circa la vostra insalata di riso integrale con verdure sarà pronta da gustare, fresca e invitante!
Questo primo piatto semplice da preparare e gustoso, può essere conservato un paio di giorni in frigorifero senza problemi anche se siamo certi che, una volta assaggiato, non ce ne sarà bisogno!