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Ricetta: biscottini al limone e mandorle

Perfetti per una colazione golosa ed energetica ma anche da sgranocchiare a merenda o come dolce dopo pranzo, i biscottini limone e mandorle sono davvero deliziosi. Ecco come prepararli!

biscottini-limone-mandorle

Ingredienti:
130 gr di zucchero di canna
80 gr di farina di mandorle
200 gr di farina 00
2 uova biologiche
2 limone biologici
90 ml di olio extra vergine d’oliva
Lievito per dolci, mezza bustina
Zucchero a velo vanigliato
Sale, mezzo cucchiaino

Preparazione
Cominciamo dai limone: lavateli bene, grattugiate la scorza e spremetene il succo, serviranno entrambi per questa ricetta! La scorza va unita allo zucchero e all’olio, amalgamata e lasciata a riposare 10/15 minuti, affinchè il composto prenda bene il sapore. A questo punto, aiutandosi con la frusta, bisogna incorporare nel composto prima le uova, poi 3 cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di zucchero a velo vanigliato, le due farine, il lievito e infine il sale, sempre continuando a mescolare e ad amalgamare. A questo punto il composto dovrà essere morbido e compatto: se vi pare troppo asciutto, aggiungete ancora un pochino di succo di limone, se vi sembra invece troppo umido e appiccicoso, incorporate ancora un po’ di farina di mandorle finchè l’impasto non raggiungerà la consistenza desiderata.  Dividetelo ora in tante palline piccole, simili tra loro di dimensioni, passatele nello zucchero a velo vanigliato e disponetele su una teglia foderata con carta da forno, mantenendole distanti tra loro. E’ il momento di cuocere i biscotti in forno per una decina di minuti a 200°: quando saranno pronti andranno lasciati raffreddare e poi saranno pronti per essere gustati.

Ricetta: biscottini al limone e mandorle

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