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Menù Natale: antipasto fagottini di salmone, porri e certosa

Proporre un menù di Natale che soddisfi tutti i gusti è tutt’altro che semplice!

C’è chi non può rinunciare ai piatti più tradizionali, chi preferisce proposte inedite e innovative, chi sceglie le specialità regionali, chi predilige far festa la sera della vigilia, chi festeggia solo il 25 dicembre a pranzo, chi ripropone ogni anno le ricette classiche che non deludono mai e chi invece, vegetariano o vegano per scelta, farebbe decisamente a meno di certi prodotti.
Mettere d’accordo tutti non è facile ma fortunatamente le ricette a disposizione per soddisfare i gusti di ogni ospite sono tantissime. Anche noi di Ecomarket abbiamo pensato di dedicare il mese di dicembre alle ricette del menù di Natale proponendo qualche opzione in chiave bio.

Partiamo dall’antipasto proponendo una ricetta delicata e sfiziosa a base di pesce: i fagottini di salmone, porri e certosa.

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Ingredienti per 8 persone:

Per le crespelle:
200 gr di farina
40 gr di burro
300 gr di latte
2 uova

Per il ripieno:
60 gr di parmigiano reggiano
500 gr di porri
100 gr di latte
130 gr di certosa
120 gr di salmone
Sale
Pepe
Timo
Aglio, uno spicchio
Olio extra vergine d’oliva

 

Preparazione:
Si comincia dalla preparazione delle crespelle setacciando la farina in una ciotola e unendovi lentamente il latte mescolando con la frusta affinché non si formino grumi. Le uova vanno sbattute aiutandosi con la forchetta in una ciotola a parte e vanno poi unite al composto. Il burro va fuso e anch’esso unito agli ingredienti e incorporato con cura.

Quando il composto risulta omogeneo, cremoso e senza grumi, va coperto con una pellicola trasparente e lasciato in frigorifero a riposare per una ventina di minuti.

fagottini-menu-nataleNel frattempo dedichiamoci alla preparazione del ripieno. I porri, dopo averli lavati e puliti, vanno mondati e le foglie più verdi vanno fatte bollire in acqua per un paio di minuti e poi tagliate a striscioline perché serviranno per chiudere il fagottino. La parte bianca dei porri va invece tagliata a rondelle finissime e rosolata a fuoco medio in una padella con un po’ di olio prima e poi anche con il latte. Va aggiunto alla pentola anche il timo tagliato fine, il sale e il pepe e il tutto va fatto cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. In quest’arco di tempo dedicatevi al trancio di salmone, pulendolo da eventuali lische e rimuovendo la pelle per poi tagliarlo a dadini.

In una seconda padella con un po’ di olio ben caldo far rosolare prima uno spicchio di aglio e poi i dadini di salmone per 3 o 4 minuti e aggiustando di sale e pepe. L’aglio a questo punto va rimosso.

Trascorso il tempo di riposo, prendete dal frigorifero il composto delle crespelle, fate scaldare sul fuoco una padella anti-aderente e ungetela leggermente con un po’ di burro. Con un mestolo versate un po’ di impasto nella padella e aiutandovi con il suo dorso, spargetelo per tutta la superficie della padella e cuocete le crespelle un minuto per lato e, mano a mano che sono pronte, mettetele in un piatto una sopra l’altra.
Pronte le crespelle, tornate al composto con il porro e, messo il tutto in una ciotola, aggiungetevi la crescenza e il parmigiano e mescolate.

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E’ ora giunto il momento di riempire le crepes con i due ripieni: cominciate con quello con i porri mettendone al centro delle crepes un paio di cucchiani e poi, sopra, mettete qualche cubetto di salmone. Chiudete le crepes come fagottini usando per la chiusura le striscioline di porro preparate all’inizio. Una volta che tutti i fagottini sono pronti, disponeteli in una pirofila ben oliata e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti.

 

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