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Prova il riso semintegrale per le tue insalate!

Con il caldo arrivano i piatti unici: freschi, comodi, veloci e ottimi da mangiare anche il giorno dopo averli cucinati.
Il riso è per me il protagonista di questi piatti e di questa stagione perchè è buono con tutto e i suoi valori nutrizionali garantiscono una dieta completa ed equilibrata.

Ecco quindi la ricetta, in esclusiva per Ecomarket, del riso semintegrale con verdure.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso semi integrale

• 6 zucchine

• 1 scalogno

• Timo, menta e maggiorana

• Pomodori secchi

• Olive taggiasche

• 2 etti di taccole o piattoni

Preparazione:

Fate bollire il riso in acqua salata per circa 40 minuti (i tempi di cottura variano in funzione del tipo di riso che adoperate).
Durante l’attesa della cottura del riso, tagliate a piccoli cubetti le zucchine e rosolatele in una pentola anti-aderente con un trito di scalogno e un cucchiaino di dado vegetale.
Quando le zucchine si saranno ammorbidite alzate la fiamma e aggiungete una manciata di trito di timo, maggiorana e menta e mescolate per qualche secondo.

Pulite le taccole o piattoni e fateli lessare per qualche minuto, una volta ammorbiditi scolateli e fateli saltare in padella con una noce di burro, sale e una manciata di pomodori secchi sott’olio tritati precedentemente con un coltello o mezza luna.
Tenete una parte delle taccole/piattoni intere per decorare il piatto, il rimanente tagliatelo a piccoli pezzetti.

Scolate il riso e unitelo alla pentola con le zucchine trifolate, mischiate finchè non si sono amalgamate per bene; a questo punto unite le taccole con i pomodori, girate il tutto e  spegnete la fiamma. In un’insalatiera o un piatto piano capiente, appoggiate sui bordi le taccole/piattoni che avete lasciato intere aspettate che il riso intiepidisca e versatelo al centro del piatto da portata, unite le olive taggiasche e , se volete delle ciliegine di mozzarella.

Ecco pronta un’insalata di riso sana e gustosa con tutto il sapore del riso semintegrale! :-)

Prova il riso semintegrale per le tue insalate!

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