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Porta fantasia e genuinità a tavola

Estate, caldo, cene con gli amici. Tre ingredienti per serate perfette. Sei stanca però di pinzimoni e delle solite insalate di pasta fredda? Hai voglia di un tocco gourmet? Chi ha detto che sia necessario rinunciarvi? L’importante è avere gli ingredienti giusti, ovviamente bio.

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Ecco, per esempio, una ricetta per un antipasto insolito: un budino di ricotta con pesto di pomodori. Qui il sapore dolce e delicato della ricotta da latte 100% biologico e italiano si sposa perfettamente con il sapore deciso dei pomodori secchi italiani provenienti da coltivazioni biologiche certificate.
Oltre a essere una soluzione fresca e di grande effetto, apporta anche molti benefici a livello nutrizionale, grazie alla presenza della ricotta, alimento ad alta digeribilità che garantisce un basso apporto di grassi ed è buona fonte di calcio. fantasia-genuinità-tavolaContrariamente a quanto si è soliti credere, non si tratta di un formaggio, ma di un latticino, perché si produce facendo cuocere il siero di latte rimasto dopo la coagulazione della caseina durante la produzione del formaggio; è povera di calorie (circa 146 kcal per 100 gr), ha un discreto apporto proteico (8,8 gr per 100 gr) e lipidico (11 gr per 100 gr) ed è, quindi, ideale per i regimi dietetici ipocalorici o a basso contenuto di colesterolo e adatta all’alimentazione di bambini, anziani e sportivi.

 

Ingredienti per quattro persone

Per il budino:
250 gr ricotta bio
100 gr parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo intero
2 albumi
noce moscata

Per il pesto di pomodori:fantasia-tenuità-tavola
100 gr pomodori secchi
100 gr mandorle pelate
100 gr olive verdi denocciolate
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva

 

Preparazione

fantasia-genuinità-tavolaScalda il forno a 180 gradi e metti le mandorle a tostare per pochi minuti. Sforna le mandorle e lasciale raffreddare. Mantieni il forno a temperatura. Inserisci nella brocca del mixer la ricotta, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, l’uovo intero e gli albumi. Frulla il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Suddividi il composto in quattro stampini da budino rivestiti con carta da forno (oppure imburrati e spolverati di farina bianca 00 e pane grattugiato). Poni gli stampini in una pirofila con dell’acqua tiepida e fai cuocere i budini a bagnomaria in forno a 180 gradi per 25 minuti. Nel frattempo frulla insieme i pomodori secchi, l’aglio, le mandorle e le olive. Aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa cremosa. Sforna i budini di ricotta e servi con un cucchiaio di pesto.

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