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Paella vegetariana di quinoa

Una ricetta saporita, gustosa e originale che rivisita in modo innovativo la classica paella. La quinoa, cereale molto apprezzato per il suo valore nutrizionale elevato e perchè molto povero di glutine, è la protagonista assoluta di questo piatto.

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Ingredienti per quattro persone
250 gr di quinoa
2 cipolle
300 gr di fagiolini a tronchetti
1 tazza di piselli
5 pomodori tagliati a dadini
2 zucchine tagliate alla julienne
1 bustina di curcuma
3 foglie di alloro
Prezzemolo tritato
Succo di un limone
200 gr di seitan naturale
brodo vegetale

Preparazione
Per prima cosa le cipolle vanno tagliate fini e lasciate appassire nel succo di limone. Il tutto va poi allungato gradualmente con una parte del brodo; dopo aver lavato con cura la quinoa, anch’essa va aggiunta al composto, mescolando. A questo punto vanno unite anche le verdure e vanno ben amalgamate al resto, sempre mescolando e il tutto va coperto con il restante brodo. Infine il seitan va tagliato a listarelle e anch’esso va aggiunto. La pentola va ora coperta con il coperchio e la paella va fatta cuocere per 15 minuti finchè la quinoa non si asciughi. Infine va aggiunta la curcuma, precedentemente disciolta in un po’ d’acqua e un po’ di prezzemolo.

Paella vegetariana di quinoa

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