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Muffin al pesto con frutta secca: delicati e gustosi

Profumatissimi, gustosi e molto delicati, i muffin al pesto con frutta secca sono una ricetta semplice da realizzare ma di grande effetto.

Sono l’ideale per un pranzo leggero fuori casa, per un break mattutino e anche come antipasto: serviti su un tagliere di legno con una selezione di salumi e formaggi, faranno un figurone!

muffin al pesto

Ingredienti per 4 persone
100 gr di pesto alla genovese
1 uovo
95 gr di farina 00
35 gr di latte
5 gr di lievito
25 gr di olio di semi
20 gr di noci sgusciate
20 gr di mandorle pelate
Sale
Pepe

Procedimento:
In una ciotola capiente, unire il latte, l’uovo e l’olio, mescolando con cura utilizzando la frusta. Aggiungere poi lievito e farina, passandoli a setaccio. Quando il composto risulta omogeneo, vanno aggiunti il pesto, le noci e le mandorle, dopo averle sbriciolate in piccoli pezzi. A questo punto aggiungete sale e pepe, secondo i vostri gusti. Procuratevi ora una teglia per muffin o degli stampini e, dopo averli leggermente imburrati e infarinati, versate il composto facendo attenzione a non riempire la formina fino all’orlo, perché poi, durante la cottura, i muffin lieviteranno e aumenteranno di volume.
I muffin vanno infine cotti in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 20 minuti, lasciati raffreddare un po’ e serviti con o senza pirottini, a seconda di come preferite. muffin al pesto e frutta secca

Varianti:

I muffin si prestano alla perfezione a numerose varianti. In questo caso potete ad esempio scegliere di mettere i pinoli al posto delle mandorle e delle noci o decidere di usare solo un singolo tipo di frutta secca.
Anche il pesto alla genovese è facilmente sostituibile con il pesto di rucola, quello di pistacchi o di fagiolini; Un’idea carina può essere quella di servire a tavola muffin di diversi tipi di pesto, da abbinare ai salumi o da gustare come sfizioso pranzetto.

 

Muffin al pesto con frutta secca: delicati e gustosi

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