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Le gustose crocchette di quinoa

Sapevate che la quinoa ben si presta a tanti diversi tipi di ricette? Ad esempio, cucinata sotto forma di crocchette, è davvero buona e gustosa… provare per credere!

crocchette quinoa

Ingredienti per 4 persone
170 gr di quinoa
2 zucchine
1 porro
3 carote
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pangrattato
Rosmarino
Parmigiano Reggiano (una spolverata)

Preparazione:
In un pentolino anti-aderente, fate scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva e tostate la quinoa per qualche minuto. Va poi aggiunta l’acqua e il tutto va cotto a fuoco dolce per circa 15 minuti, coprendo il pentolino con un coperchio, fino a che la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua. A quel punto il fuoco va spento e il pentolino va lasciato ancora coperto per una decina di minuti. Nel frattempo le verdure vanno lavate, pulite, tagliate fini e saltate anch’esse in una padella anti-aderente con poco olio, per qualche minuto. Non appena rosolate e salate, vanno coperte con acqua, unite al rosmarino e cotte a fuoco vivo coprendo la pentola con coperchio per 5/10 minuti. A questo punto le verdure vanno unite alla quinoa e al composto vanno aggiunti il pangrattato e il parmigiano. Dopo aver mescolato con cura, vanno formate le crocchette secondo la forma che preferite (tonde, piatte, allungate…), passate nuovamente nel pangrattato e disposte su una teglia guarnita di carta da forno. A questo punto non resta che infornare le crocchette in forno pre-riscaldato a 180° finchè non risulteranno belle dorate e croccanti e gustarle.

Le gustose crocchette di quinoa

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