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La ricetta della farinata di ceci

Gustosa e saporita, la farinata di ceci è un piatto tradizionale della cucina povera e si prepara solo con 3 ingredienti: farina di ceci, acqua e olio extra vergine d’oliva. E’ un piatto molto conosciuto e apprezzato che ben si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti. L’ideale è cuocere la farinata nel forno a legna ma anche a casa, cotta nel forno tradizionale, il risultato può essere ottimo!

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Ingredienti: 
700 ml di acqua
250 gr di farina di ceci
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Sale

Preparazione:
In una ciotola mettete la farina e poi aggiungete a mano a mano l’acqua mescolando con attenzione con la frusta in modo che non si formino grumi. Una volta che il composto risulta omogeneo, va lasciato riposare; il tempo di riposo è variabile a seconda delle vostre possibilità, l’ideale sarebbe lasciarlo a riposo tutta notte ma in ogni caso non meno di 5 ore. Terminato il tempo di riposo va rimossa l’eventuale schiuma formatasi e il composto va aggiustato di sale e pepe.
Nel frattempo procuratevi una teglia capiente, cospargetela abbondantemente di olio extra vergine d’oliva e versateci il composto in modo che lo strato sia sottile. Si procede ora con la cottura. Il forno a legna, ideale per la cottura della farinata di ceci, raggiunge temperature molto elevate e permette la cottura della farinata in poco tempo. Nel forno tradizionale il discorso è un po’ diverso: per una cottura il più ottimale possibile è bene impostare il forno alla temperatura massima e far cuocere inizialmente la farinata sul fondo del forno per poi spostarla nel centro finchè la superficie non risulti ben dorata.
La cottura della farinata nel forno di casa può non essere sempre ottimale; se avete l’impressione che il composto resti troppo liquido, potreste provare a diminuire la quantità d’acqua nell’impasto e a ridurre di conseguenza anche la temperatura di cottura. Nella ricetta tradizionale, l’elevata temperatura di cottura è importante per garantire la buona riuscita della ricetta ma, in mancanza del forno a legna, molto dipende dalla tipologia di forno che avete a disposizione.
La ricetta tradizionale della farinata di ceci si può infine personalizzare, a seconda dei gusti, con del pepe nero, un po’ di rosmarino o eventualmente anche delle verdure.

La ricetta della farinata di ceci

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