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Farro al pesto rosso

In primavera e in estate la voglia di pranzare con qualcosa di leggero e fresco si fa sentire il farro al pesto rosso rappresenta un’ottima soluzione. Leggero, gustoso e saporito, questo piatto è un’ottima alternativa al classico pesto ed è ideale anche per una pausa pranzo fresca e leggera in ufficio.

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di farro decorticato
Per il pesto:
qualche foglia fresca di basilico
2 cucchiai di pinoli
6 pomodori secchi
60 gr di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di patè di olive nere
1 spicchio di aglio pelato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Un pizzico di sale

Preparazione
Mentre il farro viene cotto per una quarantina di minuti in acqua salata, secondo la ricetta di base riportata sulla confezione, dedichiamoci alla realizzazione del pesto. Il procedimento è molto facile: dopo aver lavato il basilico, tutti gli ingredienti vanno messi nel mixer e frullati fino ad ottenere una crema omogenea. Terminata la cottura del farro, conservate un cucchiaio di acqua di cottura, unite il pesto al farro e, aiutandovi allungando il pesto con l’acqua conservate, mescolate con cura. Il farro può essere mangiato caldo o conservato in frigorifero e gustato freddo.

Farro al pesto rosso

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