Nel mondo dei cereali il miglio è il più piccolo e il più duro. Benchè in Europa il suo utilizzo sia ormai poco diffuso è il cereale più consumato in Africa perché è molto resistente alla siccità.
La sua coltivazione inizia in tarda primavera e procede attraverso l’estate fino alle soglie dell’autunno; il miglio ha quindi un intenso rapporto con la luce e il calore, come se il suo chicco duro e dorato venisse tostato prima dal sole.
Il miglio:
– ha un ridotto contenuto proteico che lo rende facilmente digeribile e adatto all’alimentazione dei bambini dopo il primo anno di età, degli anziani e dei convalescenti.
– è ricco di fosforo, ferro e vitamina A, è il cereale ideale contro la fatica intellettuale, i disturbi nervosi e l’anemia.
– contiene sali minerali come fluoro e magnesio e sostanze silicee fondamentali per la salute di pelle, denti, capelli e unghie.
– non contiene glutine ed è pertanto Indicato nella dieta dei soggetti celiaci o intolleranti.
Ecomarket vi svela la ricetta per preparare delle crocchette leggere e sfiziose da cuocere al forno!
Piacciono tantissimo anche ai bambini soprattutto se coinvolti nella preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
• Miglio decorticato bio: 120 gr.
• Uova: 1
• Cipolla: 1
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Prezzomolo: q.b.
• Parmigiano Reggiano: 6 cucchiaini
• Brodo vegetale: 500 ml.
• Sale: q.b.
• Pane grattugiato: q.b.
Preparazione:
Rosolate il miglio con la cipolla tagliata sottile, in una padella antiaderente con un giro d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Quando il miglio avrà assorbito il brodo spegnete e lasciate riposare per 10 minuti a pentola coperta.
Aggiungete quindi il Parmigiano Reggiano, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e lasciate raffreddare.
Formate quindi delle piccole palline con le mani, passatele nel pane grattugiato e disponetele su una teglia unta.
Cuocete per 10 minuti nel forno caldo, lasciate leggermente raffreddare e servite a tavola: la bella figura è assicurata! 🙂
Varianti:
La doratura delle crocchette può avvenire anche in padella invece che in forno, avendo cura di ungere leggermente la padella e di farle andare finché non le vedrete prendere un po’ di crosticina.
Salsa al prezzemolo per accompagnamento:
Provate ad abbinare questa fantastica salsina al prezzemolo.
In una piccola ciotola unire i seguenti ingredienti:
• 1 ciuffo di prezzemolo, lavato e tritato finemente
• 1 limone spremuto
• sale q.b.