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Come preparare l’hummus di ceci

Delicato, buono e dal sapore inconfondibile, l’hummus di ceci è una crema genuina e facile da preparare, ideale da mangiare accompagnata dal pane e dalle verdure crude ma perfetta da gustare anche da sola.
I ceci sono i protagonisti assoluti di questa antica ricetta di origine medio-orientale che viene spesso servita come antipasto ma che ben si presta a numerosi abbinamenti e che si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni.

hummus-ricetta

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di ceci secchi
30 gr di olio extra vergine d’oliva
15 gr di cumino
1 spicchio di aglio
10 gr di sale
Un pizzico di pepe
120 gr di succo di limone
150 gr di acqua calda di cottura
10 gr di pasta di sesamo (Tahina)
Prezzemolo a piacere

Preparazione:
hummus-preparazione
Per preparare l’hummus è necessario prima lasciare in ammollo i ceci secchi almeno 24 ore, usando un recipiente capiente perché nel corso delle ore, i ceci, assorbendo l’acqua, cresceranno di volume. Una volta pronti, i ceci vanno scolati e sciacquati con cura sotto l’acqua corrente e poi vanno cotti per un paio di ore in una pentola con abbondante acqua calda finchè non diventeranno morbidi: a quel punto si potrà scolarli; per accelerare i tempi di cottura i ceci possono essere cotti anche in pentola a pressione.
In un’altra pentola capiente vanno intanto aggiunti l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio tritato finemente, un pizzico di pepe, il sale e il cumino e tostati per qualche minuto a fuoco medio. A questo punto aggiungere anche i ceci e mescolare con cura affinché si insaporiscano bene. Quando i ceci risulteranno ben insaporiti e amalgamanti all’aglio, il cumino e l’olio, trasferite il tutto in un mixer e uniteci il succo di limone, la Tahina e l’acqua calda e frullate finché il risultato non sarà una crema morbida e omogenea. L’hummus è pronto: se lo servite subito guarnitelo con un po’ di prezzemolo ed eventualmente, se vi va, un pizzico di peperoncino, altrimenti riponetelo in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente.

Nota bene:
La salsa Tahina (pasta di sesamo) è un ingrediente importante nella ricetta, fondamentale per dare all’hummus quel sapore inconfondibile: senza di essa il risultato sarebbe una semplice crema di ceci. Se non riuscite a trovarla in commercio, è possibile prepararla da sé tostando in forno i semi di sesamo e frullandoli poi assieme all’olio extra vergine d’oliva. Se preferite però dare risalto esclusivamente al sapore intenso dei ceci, potete preparare la ricetta anche senza Tahina.

Come preparare l’hummus di ceci

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