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Budino di riso: fresco e delizioso!

Con l’arrivo della bella stagione e dei primi caldi, la voglia di gustare un dolce leggero e fresco si fa decisamente sentire!
Il budino di riso è proprio il dolce che fa al caso nostro: è leggero, rapido da preparare, sano e soprattutto… buonissimo! Se poi lo abbiniamo alla nostra frutta fresca preferita di stagione, c’è davvero da leccarsi i baffi!
Ecco la nostra ricetta!

budino-di-riso-latte-soia

Ingredienti: (per 4 persone)
160 gr di riso
1 litro di latte di soia
Mezza stecca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 scorza di arancia e una di limone grattugiate
Frutta fresca a piacere
Sale, un pizzico

Preparazione
In un pentolino capiente, il latte di soia va portato a ebollizione con lo zucchero e la stecca di vaniglia (che avrete precedentemente inciso per dare maggior sapore). Quando il latte bolle, vanno aggiunte le scorze di limone e di arancia e un pizzico di sale. A questo punto va aggiunto il riso che va cotto per 20 minuti facendo attenzione che non attacchi. E’ importante non coprire il pentolino in modo da far evaporare il liquido in eccesso e permettere una cottura ottimale del riso. Terminata la cottura (assicuratevi che il composto non risulti troppo liquido, altrimenti proseguite la cottura ancora un po’) frullate il tutto, versatelo negli stampini e guarnite con la vostra frutta preferita. A voi la scelta se gustare il budino ancora tiepido e lasciarlo un po’ in frigorifero, per assaporarlo bello fresco.

Budino di riso: fresco e delizioso!

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