Biscottini con cioccolato e bacche di Goji

Una ricetta semplice, leggera ma anche golosa e nutriente, perfetta per i bambini, adatta a chi è allergico al latte e alle uova e ideale anche per chi vuole concedersi un piccolo sfizio. Ecco le indicazioni per preparare i biscottini con cioccolato e bacche di Goji.

biscotti-cioccolato-bacchegoji

Ingredienti
200 gr di farina integrale
90 gr di zucchero di canna integrale
90 gr di cioccolato fondente
40 gr di bacche di Goji
Mezza bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva
100 ml di latte di riso
Zucchero a velo

Preparazione
Per preparare i biscottini iniziamo dal cioccolato che andrà sciolto a bagnomaria e poi unito all’olio e allo zucchero, avendo cura di amalgamare bene il tutto. A questo punto vanno aggiunti la farina e il lievito e il composto va impastato finchè non si ottiene una consistenza sabbiosa. Bisogna ora aggiungere, continuando ad impastare, le bacche di Goji tritate e poi gradualmente ammorbidire il composto con il latte di riso finchè la sua consistenza non diverrà morbida e compatta. L’impasto andrà quindi avvolto nella pellicola trasparente e lasciato a riposare un paio di ore in frigorifero. Terminato il tempo di riposo, il composto va lavorato con il matterello fino ad ottenere uno strato molto sottile. Con la formina che preferite o con il bordo di un piccolo bicchiere ricavate i biscotti dall’impasto e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Infornate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per una decina di minuti. Prima di servire i biscottini non dimenticate di dare un’abbondante spolverata di zucchero a velo!