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Barchette di zucchine con farina di segale

Una ricetta leggera e sana che porta in tavola sapori nuovi e particolari come quello della farina di segale e dei fiocchi di cereali. Provare per credere!

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Ingredienti per 4 persone:
150gr di farina di segale
300 gr di zucchine
3 cucchiai di passata di pomodoro
3 pomodori
1 cipolla
1 spicchio di aglio
170ml di acqua
60 gr di fiocchi di cereali misti
Parmigiano Reggiano grattuggiato
Pan Grattato
Un pizzico di sale

Preparazione
Per realizzare le nostre barchette di zucchine con segale, la prima cosa da fare è occuparsi proprio della farina di segale che va cotta in acqua bollente per qualche minuto e poi, spento il fuoco, va lasciata gonfiare per 10/15 minuti all’interno della pentola coperta. Nel frattempo le zucchine vanno scottate, tagliate a metà e svuotate del loro ripieno che andrà tenuto da parte. In una padella antiaderente la cipolla, tagliata fine, va stufata nell’acqua calda e ad essa va aggiunto poi il ripieno delle zucchine e i fiocchi di cereali; dopo aver mescolato bene per qualche minuto per amalgamare il tutto, va aggiunta anche la passata di pomodoro, i pomodori, tagliati anch’essi fini, così come l’aglio. Se invece volete solo che l’aglio dia sapore, lasciatelo intero e toglietelo poi a fine cottura. Salate a piacimento.
Quando il ripieno vi sembra pronto e ben omogeneo, usatelo per riempire le zucchine e disponetele una accanto all’altra su una teglia, date loro un’abbondante spolverata di Parmigiano e di pan grattato e cuocetele in forno pre-riscaldato a 200° per una trentina di minuti circa.

Barchette di zucchine con farina di segale

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